Gourmed Guide

Quiche με άγρια μανιτάρια, πράσο και τυρί

ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3

Quiche με άγρια μανιτάρια, πράσο και τυρί

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 1 ½  φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • ¼ φλ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
  • ¼ φλ. λαρδί  κρύο, σε κύβους
  • 1 αβγό, κρόκος
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • νερό, παγωμένο 

Για τη γέμιση:

  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 πράσο, τεμαχισμένο
  • 2 φλ. άγρια μανιτάρια (cremini, chanterelle κ.λπ.), κομμένα σε φέτες
  • 1 φλ. κίτρινο σκληρό τυρί (γραβιέρα, gryere κ.λπ.)
  • 4 αβγά
  • ¾ φλ. γάλα
  • ¾ φλ. κρέμα γάλακτος, ελαφριά
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • μία πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Για τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το θυμάρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στο μείγμα το βούτυρο και το λαρδί και με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα.

Χτυπάμε με αναδευτήρα τον κρόκο και ο ξύδι.

Προσθέτουμε παγωμένο νερό, τόσο ώστε το μείγμα να είναι 1/3 φλ.

Ρίχνουμε το μείγμα στα ξηρά υλικά και ζυμώνουμε, μέχρι να δέσει η ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε μία ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο ζύμης 0.3 εκ. και τη μεταφέρουμε σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 23 εκ.

Φροντίζουμε η ζύμη να καλύπτει τα τοιχώματα της ταρτιέρας και να εξέχει λίγο.

Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση της ζύμης και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Απλώνουμε στη ζύμη αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τη γεμίζουμε με φασόλια.

Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρά.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος με τα φασόλια και ψήνουμε τη ζύμη για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.

Για τη γέμιση:

Εντωμεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεύουμε το πράσο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Απλώνουμε επάνω στη ζύμη της τάρτας το πράσο και το τυρί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με αναδευτήρα τα αβγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Προσθέτουμε στο μείγμα το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα.

Καλύπτουμε την ταρτιέρα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190C για 55-60 λεπτά, μέχρι να δέσει και να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Για τη συνταγή προτείνεται:
ΑΛΛΑΤΙΝΗ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

(Διαβάστε πληροφορίες και βρείτε συνταγές με τα υλικά της συνταγής)

[Via]

Αβγά

Αλάτι

Αλεύρι

Βούτυρο

Γάλα

Γραβιέρα

Θυμάρι

Θυμάρι (φρέσκο)

Κρέμα γάλακτος

Κρέμα γάλακτος (light)

Λεμόνια (χυμός)

Μαϊντανός

Μανιτάρια

Μανιτάρια (chanterelle)

Μανιτάρια (cremini)

Μανιτάρια εξωτικά (μείγμα)

Μοσχοκάρυδο

Νερό

Ξύδι

Πιπέρι (Μαύρο)

Πράσα

Τυρί (Gruyere)